跨國企業在台經營模式—以麥當勞為例

盧紹潔

若是現在比較二十年前的台灣照片，可以很清楚的看到人事物的變遷。新光三越的高樓成了台北的地標，林立四處的黃金拱門—麥當勞，五步一家的連鎖便利超商，和各式各樣的美式咖啡店成為都市中最顯著的標記。相信明年開放WTO後，台灣的消費者有更多的管道和方式去接觸物美價的舶來品。不過，在這開放的自由經濟市場之下，面對著強大資本的競爭對手，台灣本土產業很容易就會被併吞吸收或被淹沒在這不能抗拒的潮流之下。那要如何來面對這場挑戰呢？

「知己知彼，百戰百勝」，以小碰大的迎戰方式，當然不能硬碰硬，否則只是以卵擊石。只有了解自己，知曉對手，才能達到四兩撥千金的效果。以麥當勞在全球各地成功的經營方式，或許可以給本土產業有借鏡學習的地方。

（1）麥當勞的科層化組織

企業中科層制的組織型態對於從事獲利與生產剩餘貨品的資本家而言是大有可為的，因為科層制可以協調許多人的活動以達成特殊的目標。一個科層組織可以被視為一部人類機器，事實上，科層制可說是將機械學的原理應用於人類活動的組織。以全球跨國速食業麥當勞為例，它就是把食品的製造過程的每個操作加以分解，且每個部分都由專人負責，如工廠裡的機械生產線、裝配帶般一貫作業，以減少不必要的失誤，因而可以快速出餐，達成生產的最大收益。此外，麥當勞和當地廠商合作的中央廚房做出來的漢堡、薯條、炸雞都有如來自一個模子，大小適中，口味相同。這種方法可以控制生產過程中的不確定性，不僅僅維持品質管制，也能夠讓台灣顧客享受到「全球口味一致」的麥當勞產品。也由於一切烹調與出餐的程序流線化、規格化，許多不熟練的工作者能在短時間內技術純熟，並完成整個操作過程。因此麥當勞的服務人員其實不需有特殊長才，公司只需提供一個月至三個月不等的職前訓練，便可讓這些新進員工在操作上駕輕就熟。這種無技術且可被替代的勞工對於麥當勞而言，最大的優點是他們無法要求比一般工資更高的待遇，即使有員工不滿意平價的工資而離職轉換跑道，隨時也有大量的失業待業人口，或者想賺零用的家庭主婦和青少年來遞補到這份空缺。這種低工資、高流動的僱傭政策確實能減少公司的開支，讓利潤步步高昇。

（2）麥當勞的企業形象

然而也由於這種專業的、有效率的、理性化的、按部就班、甚至是非人情式的工作方式和管理經營，麥當勞散發出嚴謹紀律的規範性，讓店內的消費者感受到有別於巷口路邊攤的品質水準：即使吃飽不吃巧的速食餐點比不上吃巧不吃飽的傳統美食，但是在這樣乾淨的場所，明亮的空間，似乎讓人有種錯覺，彷彿吃下去的高熱量、高油炸食物也是不沾油膩，符合營養的餐飲。此外，許多年輕人的約會場所和上班族的洽公會談就在這個明亮舒適的用餐場所進行著。就像網路愛情小說＜第一次親蜜接觸＞，痞子蔡和輕舞飛揚的網友初次見面就在麥當勞。也許就是這種光明磊落的空間感受平緩了無意識的羞怯和不熟悉吧。

麥當勞在美國本土算是個廉價消費的形象，然而在台灣的麥當勞卻是包含著異國情調氣氛並挾帶強勢美式風格文化的優勢，以中產階級消費場所的形象出現，改變傳統台灣的飲食文化。原本有錢即是大爺的消費型態改變了，在麥當勞不會有人亂丟吃剩的餐渣飲料，等著服務人員清理；消費完的人們有如儀式般的點餐用餐收拾垃圾。如此的經營型態把每個消費者當做獨立的客體，並在某種程度上讓消費者成為麥當勞的一部份：一方面，顧客主動的清理收拾，省去了員工額外的善後工作，另一方面，讓原本不善於物歸原位和善後工作的顧客有了乾淨整潔有秩序的中產階級文化光環。即使他是個邋遢不拘小節的個性，至少在麥當勞時是有水準的顧客。

（3）「放眼全球，在地思維」

這種跨國服務業的資本力量影響了開發中國家、未開發國家的經濟勞動與文化消費。這種挾帶龐大資本、強大國力為後盾的跨國服務業當然追求著利益的極大化，對他們而言，消費能力薄弱，購買欲望單純的第三世界國家是擁有無限商機的市場機會。然而，都會現代的跨國企業要怎麼樣才能成功的入主不熟悉的地域？可想而知，在某種程度上必須符合當地的風俗民情飲食習慣，才能打動人心。例如：在回教國家，麥當勞以新口味羊肉漢堡取代招牌的牛肉漢堡，來配合回教國家人民的特殊飲食。又如印度人愛吃咖哩，麥當勞就順勢推出咖哩雞肉堡。面對最近台灣的經濟危機，在刺激消費下於是推出了任選三個50元(相當於一個便當的價錢，比起平常100元上下的餐點平價許多)。這種新的促銷方式，讓吃速食帶著一種新奇的感受，也滿足了人類喜新厭舊的心態。再者，由於熟悉媒體操作和廣告策略，麥當勞根本只是單純的買賣交易場域於是變成了人性交流的場所：廣告所營造出溫馨的天倫共樂，朋友相聚，甚至是關心青少年和兒童的公益活動，都顯示出「麥當勞歡聚歡笑每一刻」或者「麥當勞都是為你」的美好形象。

結語

有了麥當勞成功的例子，金色拱門的標誌昂揚在各個都會據點，就像是搶灘一般；有了美好的先例，跟進的其它跨國產業也躍躍欲試，分一杯羹。各式連瑣店如雨後春筍般的林立，有成功，有失敗。仔細觀察，不難發現成功者們的相同處正在其麥當勞經營文化脈絡和思考邏輯。台灣的產業除了熟悉這種主要以專業效率為基礎模式，更重要的是保有本土特色，才能在這資本主義充斥的環境下不喪失本土特有的文化。