吃的反省(中)------ 解讀美國新營養觀念

作者：融融 （美國）       

　　4，重新看待膽固醇

　　如果爲脂肪翻了案，膽固醇也因此得到了平反。

　　膽固醇是脂肪的一種形式。以前，醫學界把中風和心肌梗塞都歸罪於高膽固醇。作者以自己的試驗對此作了否定。她說，膽固醇是腦功能的基本物質；膽固醇能在人體傳遞生物電上起重要作用；膽固醇促成細胞內質膜，同時提供細胞內質膜需要的組織材料；膽固醇能預防情緒波動；膽固醇製造重要的荷爾蒙，而且穩定神經傳遞系統。如果人體缺少膽固醇的話，細胞膜組織就會遭到破壞，正常的細胞生長就會受到干擾，癌癥就是這樣發展起來的。

　　當人體膽固醇短缺的時候，這架生化機器會自動發出"危機"和"饑饉"的信號。這時，攝入體內的碳水化合物引發的胰島素就會刺激肝臟分泌一種還原酶，叫HMG CO - A ，這種酶能將由碳水化合物轉變的糖份製造成膽固醇。因爲這種膽固醇是在體內發出了"危機"和"肌饉"的信號而生産的，同時又是由胰島素刺激肝臟後而生産的，膽固醇的生産總是超過人體實際的需要，不同於正常情況下從食物中得到的膽固醇。因高濃度的胰島素刺激而過量生産的膽固醇促進了血小板的形成，這才是造成冠心病和心肌梗塞的真正原因。美國藥物市場上最通用的降膽固醇藥，就是抑制HMG CO - A 還原酶的分泌，即阻止人體本身生産膽固醇。於是就産生了這樣的怪事：一方面警告人們不要吃有膽固醇的食品，造成人體過量地生産膽固醇，一方面又讓病人服用降膽固醇的藥品，抑制人體生産過量的膽固醇。如果人們能夠從食品中得到膽固醇的話，以上兩個問題都不存在了。

　　醫生強調，胰島素是過量生産膽固醇的罪魁禍首。不管胰島素是由什麽原因造成的（可能是多餘的碳水化合物，也可能是精神壓力，酒精，煙草，和其他刺激物），人體對高濃度的胰島素的反映就是過量生産膽固醇。

　　書中還強調，化驗出來的膽固醇指標是三種膽固醇的總和，並不與疾病成正比。換句話說，膽固醇指標高，可能是好的膽固醇指標高於壞的膽固醇，並不意味著人的健康出了問題，而膽固醇指標低，也可能是不好的膽固醇高於好膽固醇，所以，即便總指標正常的人，也可能得心血管病。關鍵的問題是，要吃含有膽固醇的食品，而不是由肝臟來過量生産膽固醇。

　　5，減肥-- 少吃碳水化合物

　　碳水化合物就是糖，簡單的碳水化合物，比如水果和糖果，複雜的碳水化合物，比如糧食和澱粉類蔬菜（蕃薯，土豆等），都是糖分子鏈。碳水化合物是人體需要的主要燃料來源，但不是唯一的營養來源。低脂肪的飲食習慣，在減少食用脂肪和蛋白質的同時，增大了碳水化合物攝入量，一方面造成肌體因爲缺少脂肪和蛋白質的補充而不斷虛弱，另一方面，由於過量的燃料燃燒不掉而轉化肥肉。

　　作者解釋，人不可能過量食用脂肪和蛋白質，因爲腸壁上有一種叫CCK（CHOLECYSTOKININ）的荷爾蒙，會通知大腦並配合膽囊分泌的膽汁吸收脂肪。CCK 過量生産的時候，人體會有作嘔的感覺，如果繼續食用的話，就會嘔吐。而食用碳水化合物的過程中，沒有CCK 的信號，只要胃裏裝得下的話，可以一直吃下去，非常容易過量食用。所以合理地控制碳水化合物的攝入量，是減肥，平衡荷爾蒙，防止慢性病的重要課題。

　　怎樣控制碳水化合物的攝入量？

　　第一，吃足脂肪和蛋白質，必然削減碳水化合物的食用量。

　　第二，停止食用精製的糧食，如：白麵製成的麵條，麵包，精白米飯和精製麥片。這些被"剝了皮"的精製糧食，在胃裏滯留的時間非常短，轉化爲葡萄糖的速度非常快，而且因爲沒有CCK 的飽滿信號，非常容易過量食用，然後轉化爲脂肪。

　　第三，限制含糖量高的食物。

　　第四，迴避面拖油煎食品，烹飪中限制使用澱粉。

　　第五，人體的中段是肥胖的測試表，如果失去了腰圍線，就意味著需要減肥，需要減少食用碳水化合物。

　　作者認爲，健康人的營養不是農業部制定的所謂金字塔，而應該是脂肪蛋白質，蔬菜水果，乳製品品和糧食四種食品的均勻組合。天然的食品，新鮮的食品，非經過加工的食品（如粗糧），未進行化學處理的食品（沒有生長激素，沒有刹蟲劑），不加防腐劑和調味劑的食品，應該是今日商業化社會中人們追求的食品來源。

　　下面是書中關於健康人一天的功能表選例：

　　功能表A

　　早餐：炒蛋。香腸。三分之二杯加入白脫和奶油的燕麥粥。一片生番茄。點心：四分之一杯葵花子。

　　午餐：沙拉，包括雞肉，培根（鹹肉片），水煮蛋，乳酪，綠菜葉和番茄，拌入橄?油和酸醋的沙拉醬。點心：四分之一杯杏仁果。乳酪條。

　　晚餐：烤瘦豬肉。加入白脫的黃糙米飯。白脫拌蘆筍。綠菜葉沙拉，包括番茄，黃瓜和橄?油酸醋沙拉醬。

　　功能表B

　　早餐：菠菜和乳酪炒雞蛋。一杯切成小塊的哈蜜瓜。點心：火雞肉和乳酪片。一匙葡萄乾。

　　午餐：金槍魚沙拉，包括芹菜，番茄，四分之一鱷梨（AVOCADO），拌入奶油沙拉醬。胡蘿蔔條。點心：芹菜條加硬果醬。

　　晚餐：牛肉煮洋蔥，青椒，番茄，綠葉菜和酸奶，乳酪。一片墨西哥玉米餅。

　　功能表C

　　早餐：洋蔥，青椒炒雞蛋。香腸。一片塗上白脫的全麥麵包。點心：一杯新鮮乳酪（COTTAGE CHEESE）。胡蘿蔔條。

　　午餐：大番茄，金槍魚拌入洋蔥，芹菜，奶油和二分之一的鱷梨。點心：四分之一杯核桃肉。半個蘋果。

晚餐：牛肉條。二分之一杯土豆沙拉，其中有芹菜，水煮蛋，洋蔥，芥末和奶油醬。蘑菇，刀豆拌白脫。 

　　 　　 上網日期 2002年02月27日

資料來源：http://www.csdn618.com.cn/century/pingtai/020227300/0202273036.htm#top