吃的反省(下)------ 解讀美國新營養觀念

作者：融融 （美國）       

　　6, 瑟瑪思的減肥法

　　如果說，西沃茨拜的貢獻在於解救糖尿病和其他一些慢性病病人的話，蘇珊．瑟瑪思（SUZANNE SOMERS）則創造了一套健康人合理飲食的方法。原理與西沃茨拜一樣：多吃脂肪和蛋白質，少吃碳水化合物。她的第一本書"吃得好，減掉肥（EATGREAT , LOSE WEIGHT）"1997 年出版，售掉了五十多萬冊，今年再版。第二本書"美食吃出苗條（GET SKINNY ON FABULOUS FOOD）"，今年出版後，各大書店銷售一空。

　　她將食物分成五種，A，壞食品；B，蛋白質和脂肪；C，蔬菜；D，碳水化合物；E 水果。下面就是她的吃法：

　　1，嚴禁A 壞食品。
　　2，空腹單獨吃E 水果。
　　3，B 蛋白質脂肪和C 蔬菜一起吃。
　　4，D 碳水化合物和C 蔬菜一起吃，無油無脂肪。
　　5，以上兩種組合B C，D C 必須分開吃。
　　6，兩種組合分開的時間起碼相隔三小時。
　　7，不要節食，不要減頓，一天最少三餐。

　　我們已經知道禁食高澱粉類碳水化合物的道理，因爲它們很快地轉化爲血糖作爲人體的燃料。如果不及時用掉的化，糖份就儲存下來，變成脂肪。禁止吃高澱粉的食品以後，人體需要的燃料由燃燒糖份改爲燃燒脂肪。這就是減肥。（見瑟瑪思的糖度表）

　　爲什麽要把蛋白質脂肪和碳水化合物分開來吃呢？瑟瑪思解釋道：因爲這兩組食品需要不同的酶。本來碳水化合物可以很快地被消化，轉化爲糖份，一旦和蛋白質脂肪混合在一起，便滯留在胃裏，延長了消化的過程。在延長過程中，會導致細菌發酵，造成脹氣和泛胃。不僅如此，延長消化過程還使得人體耗費更多的能量，吃飯以後容易疲倦。

　　蔬菜從本質上來說，也是碳水化合物，但是因爲其中的澱粉含量非常低，而且可以同時被不同的酶消化，所以，蔬菜可以單獨吃，也可以和兩組食品合起來吃。

　　水果也是碳水化合物，但是具有獨特的糖份和豐富的維生素，纖維素和其他營養。之所以要空腹單獨吃，是因爲水果中豐富的營養與其他食物混在一起以後，會變成酸性物質，影響消化和吸收，造成脹氣和胃酸，甚至被儲存起來，變成脂肪。空腹單獨吃水果，可以在早上吃，二十分鐘以後，吃碳水化合物和蔬菜組合的早餐；可以在空腹吃水果以後一個小時，吃蛋白質和脂肪組合的早餐，或者在晚餐以後兩個小時，將水果當甜食吃。

　　爲什麽不要節食？因爲節食是違新反陳代謝原理的。當一個人將每天的1500卡路里降到1000的時候，非但造成營養不良，身體的細胞得不到修補，而且因爲人體是自動的生化機器，當卡路里降到1000時，仍舊會省下百分之二十的營養來預防饑饉和死亡。由於卡路里的減少，人體使用營養時，變得非常節約，造成新陳代謝緩慢。新陳代謝緩慢的結果是早衰和疲憊不堪。西沃茨拜醫生曾經提到，一個年輕的姑娘，因爲節食，她的骨質流失得像七十歲的老太太一樣。更值得提醒的是，因爲身體的新陳代謝緩慢了下來，每天消耗800卡路里的熱量，儲存200卡路里，但是，當你一旦回到過去的飲食習慣，恢復1500卡路里時，身體就會有700 卡路里的儲蓄量，這就是爲什麽體重減輕以後，正常飲食時，體重反而比減肥前還要增加的原因。

　　瑟瑪思的減肥方法是，通過燃燒脂肪代替燃燒碳水化合物。當人體得不到足夠的葡萄糖的時候，肝臟自然會將體內的脂肪轉化爲糖份，供體力的消耗。瑟瑪思稱之爲第一步。從超重到減肥，有的人一個禮拜就見效果，有的人需要一個月以上。

　　當你的體重降到滿意的程度時，瑟瑪思設計了飲食的第二步，即在第一步的基礎上，給自己一點獎勵。比如，體重穩定以後，晚上吃一塊沒有麵粉的巧克力蛋糕，或者在吃蛋白質脂肪和蔬菜組合的同時，加一點黃糙米。如果吃了幾次以後，體重沒有增加，胃裏也沒有不舒服，那麽，你就可以一直這樣吃下去。如果體重恢復原樣，或者泛胃，即馬上回到第一步去。她認爲，每個人的年齡，體質和新陳代謝不一樣，第一步是減肥者必須走的路，第二步就看各人的情況行事了。如果第二步走得不好，隨時可以回到第一步來，重新開始。

　　下面是瑟瑪思列出的壞食品名單，減肥者必須限食。

　　糖類：白糖，黃糖，冰糖，蜂蜜，蔗糖，果糖，楓獎，玉米糖，麥芽糖，胡蘿蔔，糖蘿蔔等等。高澱粉類：精白麵粉，白米，玉米，土豆，蕃薯，南瓜，香蕉，等等。咖啡因和酒精類：咖啡，含有咖啡因的茶，含有咖啡因的飲料，可可粉，啤酒，硬酒（含高濃度酒精），米酒和果酒，等等。

　　還有一種食品，她認爲要注意的，即脂肪和碳水化合物的混合物，比如，硬果（花生，杏仁，瓜子等），橄?，內臟，鱷梨，椰子，豆腐等，因爲這些食物不僅脂量高，碳水化合物含量也高，容易加重消化系統的負擔，影響營養的吸收。如果吃了以後，造成胃裏不舒服，應該少吃；如果吃了以後，增加體重，應該禁吃。

　　瑟瑪思出版的兩本書，理論上不如醫生西沃茨拜那麽專業精闢，但是，其中三分之二是富有創意的食譜，這恐怕就是暢銷的原因吧！

　　附件1：西沃茨拜醫生的蛋白質表

　　食物名稱蛋白質含量
　　1 只雞蛋8 克
　　1盎司幹乳酪8-10克
　　半杯新鮮乳酪14-16克（COTTAGE CHEESE）
　　1盎司杏仁硬果7克
　　1盎司花生醬7克
　　2匙（TABLESPOONS）花生醬8克
　　半杯老（FIRM，RAW）豆腐20克

　　附件2：瑟瑪思的糖度表

　　啤酒110
　　葡萄糖100
　　白麵包95
　　速溶土豆粉95
　　蜂蜜90
　　果醬90
　　玉米片85
　　爆玉米85
　　胡蘿蔔85
　　土豆70
　　義大利麵條65
　　香蕉60
　　水果乾60
　　黃糙米50
　　全麥麵包50
　　全麥麵條45
　　新鮮的白豆40
　　燕麥40
　　青豆40
　　全麥麥片35
　　乳製品35
　　野米35
　　新鮮水果35
　　幹豆30
　　黑巧克力22
　　黃豆15
　　綠葉菜低於15
　　附件3：瑟瑪思菜譜

　　A 花菜湯　2匙白脫，一顆花菜，四杯雞湯，少許鹽和黑胡椒，六匙無糖酸奶，一把蔥切碎，炒菜鍋裏加熱白脫，倒入切碎的花菜，煸透，和雞湯同煮，小火二十分鐘。取一半倒入攪拌機，攪爛，倒回鍋內煮開，加入酸奶和蔥末，起鍋即成。

　　B 巧克力蛋糕　7．5盎司巧克力，敲成小塊；11 匙白脫；4 只大雞蛋，蛋白和蛋黃分開；三分之一杯白糖（可用甜菊糖代替）；三分之一杯全麥麵粉；四分之三杯奶油；六盎司巧克力，敲碎；預熱烤箱350華氏度。把巧克力和白脫分別隔水加溫，溶化後，放一邊。打碎蛋黃直到蓬鬆，慢慢地加入白糖，一邊加一邊打，再拌入巧克力，灑入麥粉，攪拌均勻。在另一個容器裏，打碎蛋白，拌到起峰，倒入巧克力醬中。用白脫塗勻蛋糕烤盤，均勻倒入巧克力醬，進烤箱烤二十到二十五分鐘。取出蛋糕，冷卻。另外用鍋加熱奶油，開滾以後拌入巧克力，溶化後，冷卻，淋在烤熟的蛋糕上即成。

　　(全文完) 

　　 　　 上網日期 2002年02月27日

資料來源：http://www.csdn618.com.cn/century/pingtai/020227300/0202273037.htm#top