西風東漸 口味大開 大陸掀起中西快餐大戰

【1993年4月5日 中時9版  本報特約撰述于章明北京三日專電】

改革開放後西式快餐快速進入打開市場，使傳統中式快餐大受威脅，乃組織成集團奮起應戰，戰況越演越烈勝負仍在未定之天。

    始於去年的中西快餐大戰至今仍未熄火，大陸人在目睹這項關於｢吃｣的激烈角逐時也大飽口福。今年隨著又一些西式快餐落戶大陸，快餐戰火又越演越烈。

大陸儘管有眾多餐館酒樓，但快餐業卻長期滯後，北方的炸油條、火燒和南方的年糕、餛飩，是大陸人長期快速充飢的食物，街頭巷尾的一些小食店，卻因衛生狀態使人難以問津。但自大陸對外開放以來，飲食習慣也受到衝擊，特別是由於工作和生活節奏變快，快餐並脫穎而出，具有現代快餐風格的餐館最早於一九八一年出現在北京。當時坐落在西單大街上的義利快餐廳一開張就吸引眾多食客，開業才三天，全部西式食品就售完。當時大陸人把義利快餐廳稱做換口味的地方，時至今日，北京的大街小巷上快餐廳有百家以上。

   但義利快餐廳開張以後的幾年裡，大陸快餐業並未形成較大規模，這個頗具潛力的快餐市場，很快就受到外國快餐業者的注意，一九八六年冬天，美國的肯德基家鄉雞在北京繁華的前門大街商業中心落足，大陸人蜂擁而至。開業三年，肯德基在前門的銷售利潤一直高居世界各地分號榜首，並在六年間發展了五家分店。

   肯德基的轟動效應曾使一些大陸人迷惑不解， 紛紛感嘆擁有眾多吃雞法的中國大陸為什麼敗在了肯德基腳下，就在大陸人為此而感嘆時，各國快餐紛紛挺進。

匈牙利風味炸雞、加拿大邦尼炸雞、日本金富士炸雞，日本｢一二二｣快餐、必勝客比薩餡餅等先後在大陸立下門戶。 而一家始於北京東四大街的加州牛肉麵讓大陸眾多美味麵條黯然失色。 這家牛肉麵館相當時間門外排著長龍， 有時儘管要花一個多小時才能吃到麵條 ，但仍不能熄滅大陸人一嘗口鮮的熱情。 當同一風味的牛肉麵在北京發展至三十多家時， 北京人才知道， 加州牛肉麵在美國並無很大名氣， 只是一家很小的快餐店。

   大陸快餐市場的空隙被各種風味的洋快餐抓住了。 近幾年大陸的中式快餐業雖有較大發展， 但卻在氣勢上難與洋快餐抗衡。

   一場別開生面 較量至今的快餐大戰始於去年。 經營日式、美式和新加坡風味食品的國際快餐城及香港｢大快活｣快餐集團在大陸的第一家連鎖店分別在北京繁華地帶，開張後不久， 在世界上最負盛名的快餐｢麥當勞｣也在北京王府井最佳黃金地段開設了全球最大的分號時， 快餐大戰硝煙四起。

   最先向洋快餐挑戰的是上海的｢榮華雞｣， 它在上海擊敗肯德基家鄉雞後就揮師北上， 把店舖開在萬東四肯德基的對面。 它的經營者放出｢宣戰書｣稱｢肯德基開在那裡，我們就開到哪裡｣。 這種一決雌雄的氣勢，確實使肯德基措手不及。 一段時間內， 榮華雞餐廳門庭若市， 而肯德基店堂卻冷冷清清。

   北京王府井｢麥當勞｣剛一開張， 每天食客就達一萬五千人。 當它的洋老闆為其興隆的生意灑下淚花時， 中式快餐的經營者再也坐不住了， 他們紛紛步｢榮華雞｣後塵， 向洋快餐宣戰。 中華田園雞、香妃烤雞、靈芝烤雞、八珍烤雞、華鄉快餐雞、奇膳烤雞等輪番上陣。

   在炸雞戰役未有結果時，｢牛肉麵｣ 也開始交戰。 過去民生條件較差的蘭洲牛肉麵館紛紛裝修店舖， 並以快捷、熱情的服務重新召回被加州牛肉麵搶走的食客。 北京崇文門外大街，西側是｢北京牛肉麵大王｣，東側是｢加州牛肉麵大王｣ ，兩個麵條大王， 一中一西，激戰正酣。

   北京的快餐業者還共同組建｢京式快餐公司｣， 以集團作戰的方式抵抗洋快餐的入侵。 這家成立於去年十月的快餐集團， 聯合了北京近千家飲食企業。 首批四家京式快餐連鎖店同日開業後， 還有十家快餐店也在籌建中。 它們將以 ｢中國口味、種類豐富、價格低廉｣ 的優勢， 爭在快餐市場收復失地。 同時這家集團還計劃把快餐大戰引向國外，讓中式快餐走向世界。