墨國人愛拉麵 一年嗑十億碗

 【2005/10/23 聯合報】 

編譯王麗娟／洛杉磯時報墨西哥科米帕二十二日電


在墨西哥首都西南四十哩的這個小鎮，三歲的雷昂的祖母經營的小雜貨店，賣日本Maruchan的速食拉麵。小雷昂不僅叫得出這個拉麵的牌子，還會說配上墨西哥的沙沙調味醬最好吃，拉麵就是他的午餐。

幾世紀來，摩爾香辣調味料、法式麵餅、西班牙柑橘一直是墨西哥烹飪的最大特質。但一九八○年代墨國開始進口日本速食拉麵後，現在所有雜貨店均有售，且深受學童、建築工人、上班族的歡迎。他們也讓墨國成為拉丁美洲國家最大的速食拉麵消費者。

墨國消費者二○○四年吃掉十億碗的拉麵，較一九九九年成長三倍。

墨國都市的便利商店販賣速食拉麵時，會提供開水、塑膠叉子、沙沙醬，許多人以此打發午餐。鄉村地區居民也開始喜歡吃拉麵，部分是因政府提供偏遠地區的食物援品中有拉麵，拉麵因此開始取代米飯和豆子，成為餐桌主食。

因拉麵太普遍，墨國一家報紙日前戲稱墨國已成Maruchan國。

墨國人對速食拉麵接受度高，理由很簡單，六成墨國人日收入低於十三美元（約臺幣四百元），拉麵一碗四十美分（臺幣十三元），既能填飽肚子，又不須冷藏，加上方便食用，是墨國人口中的「懶人麵」，拉麵自然大受歡迎。

此地販賣的拉麵多數是密封、食過可丟的包裝。對有些墨國人來說，把乾燥的麵條以水泡開，混合脫水蔬菜一起食用的速食拉麵吃法，是對食物嚴重不敬的行為。他們相信食物和人的關係是神聖的，食物代表歷史，是一種宗教，一種傳承，一種熱情。和小說「巧克力情人」的觀點相同，有人認為，墨西哥烹飪代表一個家庭對食物的渴望。

墨國有人對拉麵的魅力驚恐萬分，其實不足為奇。墨國「國家文化與藝術委員會」的葛洛莉亞‧莫拉雷斯正率領墨國，試圖讓聯合國教科文組織將墨西哥烹飪列為應加以保護的「人類傳承」。

莫拉雷斯十分憂心，全球化可能導致墨國人脫離他們的生命起源，例如美國玉米取代墨西哥玉米，速食取代墨國的下午飯傳統等。她認為食物是墨國的根本文化，而墨國吃的文化正進入「危險期」。